Atún Campos

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Ceviche de atún Campos

ceviche de atun Campos

Ceviche de atún Campos

ceviche de atun Campos
INGREDIENTES
  • Atún Campos 300 gr.
  • Limon 10 unidades
  • Cebolla colorada 1 unidad
  • Tomate 1 unidad
  • Cilantro 1 atado
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Verde 1 unidad
  • Aceite 500 ml.
  • Lechuga crespa 20gr.
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Ají 2 unidades

Preparación:

  • Cortar finamente la cebolla y tomate, pimiento verde, mezclar con el atún y agregar zumo de limón, el líquido en el que viene el atún, cilantro finamente picado y corregir el sabor, esta sería la salsa o base para el ceviche. Acompañar con una hoja de lechuga y chifles.
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Fanesca de Atún Ahumado

Fanesca

Fanesca de Atún Ahumado

Fanesca
INGREDIENTES

  • 4 latas de Atún ahumado campos

  • 500 gramos sambo fresco cortado en cuadritos            

  • 500 gramos zapallo cortado en cuadritos

  • 300 gramos de col       

  • 200 gramos palmito en lata

  • 200 gramos habas

  • 150 gramos haba pallar

  • 150 gramos garbanzos en lata

  • 150 gramos mellocos   

  • 150 gramos lentejas     

  • 150 gramos mote cocinado      

  • 150 gramos frejol rojo 

  • 150 gramos choclo desgranado    

  • 100 gramos arvejas  

  • 100 gramos frejol blanco en lata  

  • 60 gramos mantequilla

  • 30 ml achiote   

  • 5 gramos comino molido

  • 5 gramos orégano seco

  • 3 gramos pimienta molida

  • 100 gramos cebolla blanca picada    

  • 100 gramos cebolla Colorada

  •  

    100 gramos maní

  •  

    150 ml crema de leche

  •  

    4 dientes de ajo                      

Para decorar:

3 huevos 

2 maduros

300 gramos mini empanadas de viento (congeladas) ya listas para freír

 150 gramos de queso fresco

1 rama de cilantro

 

Preparación:

  • Hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
  • Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos. En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con estos dos ingredientes y la col. Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.

 

  • Para preparar el refrito coloque en un sartén grande el achiote, mantequilla, cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, comino, orégano y pimienta. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos, luego agregamos el maní y licuamos todo.

 

  • En una olla agregamos el refrito licuado, pure de zapallo y sambo. Añada todos los granos cocinados con parte de sus líquidos (reservar los chochos y palmito). Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
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Canelones de Atún

Canelones de Atún
Canelones con atún Campos

Canelones de Atún

Canelones de Atún
INGREDIENTES
  • Atún Campos 300 gr.
  • Pasta para canelón 300 gr.
  • Pasta de Tomate 100 gr.
  • Tomate 3 unidades.
  • Cebolla perla 1 unidad.
  • Ajo 15 gr.
  • Albahaca fresca 1 atado.
  • Vino Blanco 30 ml.
  • Leche 500 ml
  • Laurel 1 hoja.
  • Nuez moscada 3 gr.
  • Queso parmesano 150gr.
  • Aceite de Oliva 50 ml.PREPARACIÓN

Para la salsa pomodoro hacer un rehogo (refrito) con ajo, cebolla perla, laurel, pasado 2 minutos agregar vino blanco y dejar reducir. Colocar los tomates sin piel y sin semilla finamente picados, pasta de tomates y agua para que se afloje un poco la salsa, dejar cocinar por 20 minutos y al final colocar, sal, pimienta, y pizca de azúcar, perfumar con hojas de albahaca al final. Puedes licuar la salsa para una textura más fina.

Para la salsa bechamel aromatizar la leche con cebolla perla, clavo de olor y laurel.

Mezclar harina con mantequilla y formar un roux (masa que se usa para espesar) y mezclar con la leche y dejar cocinar 10 minutos moviendo con la ayuda de un batidor hasta que este espesa, al final colocar sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar la pasta estirarla y colocar salsa pomodoro mezclada con atún y enrollar, colocar en una molde refractario o plato sobre una base de salsa pomodoro, colocar encima salsa bechamel y cubrir con queso. Llevar a gratinar al horno a 180 grados C por 10 minutos.

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