Fanesca de Atún Ahumado
INGREDIENTES
4 latas de Atún ahumado campos
500 gramos sambo fresco cortado en cuadritos
500 gramos zapallo cortado en cuadritos
300 gramos de col
200 gramos palmito en lata
200 gramos habas
150 gramos haba pallar
150 gramos garbanzos en lata
150 gramos mellocos
150 gramos lentejas
150 gramos mote cocinado
150 gramos frejol rojo
150 gramos choclo desgranado
100 gramos arvejas
100 gramos frejol blanco en lata
60 gramos mantequilla
30 ml achiote
5 gramos comino molido
5 gramos orégano seco
3 gramos pimienta molida
100 gramos cebolla blanca picada
100 gramos cebolla Colorada
100 gramos maní
150 ml crema de leche
4 dientes de ajo
Para decorar:
3 huevos
2 maduros
300 gramos mini empanadas de viento (congeladas) ya listas para freír
150 gramos de queso fresco
1 rama de cilantro
Preparación:
- Hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
- Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos. En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con estos dos ingredientes y la col. Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.
- Para preparar el refrito coloque en un sartén grande el achiote, mantequilla, cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, comino, orégano y pimienta. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos, luego agregamos el maní y licuamos todo.
- En una olla agregamos el refrito licuado, pure de zapallo y sambo. Añada todos los granos cocinados con parte de sus líquidos (reservar los chochos y palmito). Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
