Realizamos un rehogo de ajo, cebolla perla, apio y zanahoria finamente picado, luego incorporamos el vino blanco y la hoja de laurel, cuando reduzca incorporamos el tomate finamente picado en cuadritos sin piel y sin semillas, complementamos el sabor con pasta de tomate y agregamos agua y dejamos cocinar a fuego lento 25min aprox. Y agregamos sal, pimienta y azúcar para neutralizar la acidez.
En una sartén hacemos un rehogo de aceitunas, alcaparras y ají finamente picados todos los ingredientes, colocamos un chorro de vino blanco y dejamos reducir, luego agregamos la salsa de tomate que realizamos hace un momento, rectificamos el sabor y finalmente colocamos perejil finamente picado.
Cocinamos la pasta en agua con sal, y mezclamos con la salsa y coronamos la sardina picante campos.
