PREPARACIÓN

• Cocinar la papa en agua con laurel y sal
• Cocinar las vainitas
• Cortar los pimientos rojos
• Cocinar los huevos 12min en agua hirviendo
• Mezclar en un bowl y agregar alcaparras, aceitunas negras y tomate cherry
• Coronar con Ventresca de Atún Campos

Para la vinagreta:
Aceite de oliva, vinagre, mostaza dijon, sal ,pimienta y remover hasta que se

Finalmente agregar cebollín finamente picado en la vinagreta.

Procedemos a formar bolitas con la masa de papa ya fría , y rellenamos con la mezcla anterior y le damos la forma de croqueta (barril)

Una vez formadas las croquetas, las apanamos pasando las croquetas por harina, huevo y una mezcla de hojuelas de maíz y miga de pan

Ya estando apanadas las llevamos al congelador a reposar unos 20min aprox. Para que la costra se compacte,

Luego realizamos una fritura profunda con el aceite a 170 grados sumergiendo las croquetas en aceite hasta que estén doradas

Para acompañar las croquetas realizamos un mayonesa: colocamos huevo, limón, mostaza, curry en polvo, vinagre de manzana, ajo y licuamos, cuando la mezcla este homogénea comenzamos a incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione, agregamos sal y pimienta

Acompañamos con una ensalada fresca de lechuga, tomates cherrys.

Para la vinagreta mezclamos en un bowl aceite de oliva, limón, cebollín finamente picado, orégano mostaza, sal y pimienta, batimos para que todos los ingredientes se incorporen y se emulsione la vinagreta.

Colocar encima de la ensalada la sardina campos