Atún Campos

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Ceviche de atún Campos

ceviche de atun Campos

Ceviche de atún Campos

ceviche de atun Campos
INGREDIENTES
  • Atún Campos 300 gr.
  • Limon 10 unidades
  • Cebolla colorada 1 unidad
  • Tomate 1 unidad
  • Cilantro 1 atado
  • Pimiento verde 1 unidad
  • Verde 1 unidad
  • Aceite 500 ml.
  • Lechuga crespa 20gr.
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Ají 2 unidades

Preparación:

  • Cortar finamente la cebolla y tomate, pimiento verde, mezclar con el atún y agregar zumo de limón, el líquido en el que viene el atún, cilantro finamente picado y corregir el sabor, esta sería la salsa o base para el ceviche. Acompañar con una hoja de lechuga y chifles.
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Fanesca de Atún Ahumado

Fanesca

Fanesca de Atún Ahumado

Fanesca
INGREDIENTES

  • 4 latas de Atún ahumado campos

  • 500 gramos sambo fresco cortado en cuadritos            

  • 500 gramos zapallo cortado en cuadritos

  • 300 gramos de col       

  • 200 gramos palmito en lata

  • 200 gramos habas

  • 150 gramos haba pallar

  • 150 gramos garbanzos en lata

  • 150 gramos mellocos   

  • 150 gramos lentejas     

  • 150 gramos mote cocinado      

  • 150 gramos frejol rojo 

  • 150 gramos choclo desgranado    

  • 100 gramos arvejas  

  • 100 gramos frejol blanco en lata  

  • 60 gramos mantequilla

  • 30 ml achiote   

  • 5 gramos comino molido

  • 5 gramos orégano seco

  • 3 gramos pimienta molida

  • 100 gramos cebolla blanca picada    

  • 100 gramos cebolla Colorada

  •  

    100 gramos maní

  •  

    150 ml crema de leche

  •  

    4 dientes de ajo                      

Para decorar:

3 huevos 

2 maduros

300 gramos mini empanadas de viento (congeladas) ya listas para freír

 150 gramos de queso fresco

1 rama de cilantro

 

Preparación:

  • Hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
  • Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, hasta que estén suaves y tiernos. En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con estos dos ingredientes y la col. Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.

 

  • Para preparar el refrito coloque en un sartén grande el achiote, mantequilla, cebolla colorada, cebolla blanca, ajo, comino, orégano y pimienta. Cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos, luego agregamos el maní y licuamos todo.

 

  • En una olla agregamos el refrito licuado, pure de zapallo y sambo. Añada todos los granos cocinados con parte de sus líquidos (reservar los chochos y palmito). Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
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Canelones de Atún

Canelones de Atún
Canelones con atún Campos

Canelones de Atún

Canelones de Atún
INGREDIENTES
  • Atún Campos 300 gr.
  • Pasta para canelón 300 gr.
  • Pasta de Tomate 100 gr.
  • Tomate 3 unidades.
  • Cebolla perla 1 unidad.
  • Ajo 15 gr.
  • Albahaca fresca 1 atado.
  • Vino Blanco 30 ml.
  • Leche 500 ml
  • Laurel 1 hoja.
  • Nuez moscada 3 gr.
  • Queso parmesano 150gr.
  • Aceite de Oliva 50 ml.PREPARACIÓN

Para la salsa pomodoro hacer un rehogo (refrito) con ajo, cebolla perla, laurel, pasado 2 minutos agregar vino blanco y dejar reducir. Colocar los tomates sin piel y sin semilla finamente picados, pasta de tomates y agua para que se afloje un poco la salsa, dejar cocinar por 20 minutos y al final colocar, sal, pimienta, y pizca de azúcar, perfumar con hojas de albahaca al final. Puedes licuar la salsa para una textura más fina.

Para la salsa bechamel aromatizar la leche con cebolla perla, clavo de olor y laurel.

Mezclar harina con mantequilla y formar un roux (masa que se usa para espesar) y mezclar con la leche y dejar cocinar 10 minutos moviendo con la ayuda de un batidor hasta que este espesa, al final colocar sal, pimienta y nuez moscada.

Cocinar la pasta estirarla y colocar salsa pomodoro mezclada con atún y enrollar, colocar en una molde refractario o plato sobre una base de salsa pomodoro, colocar encima salsa bechamel y cubrir con queso. Llevar a gratinar al horno a 180 grados C por 10 minutos.

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Snack de Atún Ahumado

Snack de Atún Ahumado

snack atun ahumado_Mesa de trabajo 1_Mesa de trabajo 1
INGREDIENTES
  • Pan baguette 1 unidad.
  • Pimientos rojos 2 unidades.
  • Atún Campos Ahumado 300 gr.
  • Aceite de oliva.
  • Sal en grano.
  • Limón.
PREPARACIÓN

Cortar rodajas de pan Baguette agregar aceite de oliva o mantequilla y llevar al horno a 120 grados C por 5 minutos.

Cortar los pimientos en tiras finas y asar en la parrilla con aceite de oliva y sal en grano.

Armas unos montaditos colocando los pimientos aderezados y atún, podemos darle más sabor al atún colocando gotas de limón y sal en grano. Esto sirve como un piqueo antes de una parrillada.  

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Quiche de Atún y Camarones

Quiche de atun y camarones

Quiche de Atún y Camarones

Quiche de atun y camarones
INGREDIENTES
  • Ventresca de Atún Campos en aceite de oliva 240g 
  • Tomates Cherrys 50g.
  • Crema de leche 200ml.
  • Huevos 2 unidades.
  • Nuez moscada 3gr.
  • Queso parmesano 200gr.
  • Sal c/n.
  • Pimienta c/n.
  • Espinaca c/n.
  • Camarones 300gr.
PREPARACIÓN

  • Mezclar todos los ingredientes de la masa sin amasar demasiado, solo hasta que se integren, una vez formada enviar a la refrigeradora para que repose por 20 minutos.

    Estirar de acuerdo al tamaño del molde, cubrir toda la superficie del molde, pinchar con ayudad de un tenedor en la base y bordes de la masa, y llevar a hornear a 200 grados C por 5 a 7 minutos. Reservamos

    Para la salsa Royal mezclamos crema leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada hasta que quede todo bien integrado.

    Colocar, atún, camarones previamente cocinados al 50% y espinaca, cubrir con la salsa Royal y colocar queso parmesano y llevamos al horno a 160 grados C por 20 minutos aproximadamente. Esperar a que se enfrié para poder cortarlo. Acompañar con tomates cherrys frescos sobre cada porción.

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Tapa de Atún

Tapa de Atún

INGREDIENTES
  • Ventresca de Atún 120gr.
  • Aguacate 1 und.
  • Limón 2 unid.
  • Cilantro 5gr.
  • Cebollín 2gr.
  • Camote morado 300gr.
  • Aceituna verde 60gr.
  • Aceite de oliva 50 ml.
  • Pan baguette 1 und.
PREPARACIÓN
  • Cortar el pan en rodajas y colocar aceite de oliva, meter al horno a 170 grados centígrados por 5 minutos.
  • Majar el aguacate y mezclar con limón, sal, pimienta y cilantro.
  • Aderezar la ventresca Campos con gotas de limón  y sal.
  • Cortar las aceitunas en rodajas.
  • Hacer el camote al hilo o chips y freir.
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Pasta de Atún

Pasta de Atún

INGREDIENTES
  • Fetuccini 200gr
  • Ajo 35gr
  • Cebolla perla 200gr
  • Mantequilla 80gr
  • Vino blanco 40ml
  • Crema de leche 150ml
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
  • Perejil 5gr
  • Atún Campos en
  •  aceite de oliva 360g
PREPARACIÓN
  • Cocinar el Fetucini en agua con sal.
  • Cortar el ajo la cebolla finamente «brunoise fino» y rehogarla en mantequilla hasta que estén blandos.
  • Luego agregar vino blanco y espera a que reduzca y luego incorporar crema de leche y espera a que reduzca y espese.
  • Rectificar con sal pimienta y luego poner Perejil.
  • Adicional colocar lomo de Atún

 

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Aguacate Relleno

Aguacate Relleno

INGREDIENTES
  • Atún en aceite girasol
  • 2 aguacates
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 20 gramos de aceitunas picadas 
  • 1 pimiento verde o rojo picado
  • Tomates cherry picados
  • Culantro picado para decorar
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
PREPARACIÓN

  • Partir los aguacates por la mitad, a lo largo y sacar la pepa.

  • Mezclar el atún desmenuzado con la mayonesa, salsa de tomate, aceitunas picadas, pimiento picado, y sal/pimienta al gusto.

  • Rellenar las mitadas de aguacate con la mezcla del relleno de atún.

  • Decorar con tomate picado y el culantro picado. Se puede servir como entrada encima de hojas de lechuga.

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Sanduche Pesto

Sanduche Pesto

INGREDIENTES
  • Atún Campos en agua 450 gr.
  • Albahaca fresca
  • Almendras 60 gr.
  • Ajo 20 gr.
  • Aceite de Oliva 60 ml.
  • Pimienta Negra c/n
  • Queso parmesano 150 gr.
  • Queso Crema 120 gr.
  • Pan de Molde 150 gr.
  • Mayonesa 150 gr.
  • Lechuga
  • Tomate
  • Cebolla paiteña 170 gr.
  • Brotes de alfalfa 15 gr.
  • Sal c/n
PREPARACIÓN
  • Realizamos una salsa pesto: licuamos la albahaca blanqueada (la pasamos 10seg por agua hirviendo) almendras, ajo, aceite de oliva, pimienta negra, queso parmesano, queso crema, sal, hasta obtener una pasta homogénea.
  • Esta salsa la mezclamos con el atún hasta que quede con una textura cremosa.
  • Doramos las rodajas de pan molde y procedemos a armar el sanduche, colocamos mayonesa, lechuga, tomate, y cebolla paiteña, el relleno de atún con pesto y cubrimos con la otra tapa de pan molde, sobre el sanduche colocamos brotes de alfalfa.
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Spaguetti

Spaguetti con Sardinas

INGREDIENTES
  • Sardina 450 gr.
  • Tomate 6 und.
  • Pasta de tomate 120 gr.
  • Cebolla Perla 250 gr.
  • Ajo 80 gr.
  • Vino Blanco 100 ml.
  • Zanahoria 180 gr.
  • Apio 180 gr.
  • Hoja de Laurel 1 und.
  • Aceituna Negra 90 gr .
  • Alcaparras 80 gr.
  • Perejil Crespo 20 gr.
  • Aceite de Oliva 150 ml.
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n
PREPARACIÓN

  • Realizamos un rehogo de ajo, cebolla perla, apio y zanahoria finamente picado, luego incorporamos el vino blanco y la hoja de laurel, cuando reduzca incorporamos el tomate finamente picado en cuadritos sin piel y sin semillas, complementamos el sabor con pasta de tomate y agregamos agua y dejamos cocinar a fuego lento 25min aprox. Y agregamos sal, pimienta y azúcar para neutralizar la acidez.

  • En una sartén hacemos un rehogo de aceitunas, alcaparras y ají finamente picados todos los ingredientes, colocamos un chorro de vino blanco y dejamos reducir, luego agregamos la salsa de tomate que realizamos hace un momento, rectificamos el sabor y finalmente colocamos perejil finamente picado.

  • Cocinamos la pasta en agua con sal, y mezclamos con la salsa y coronamos la sardina picante campos.

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